惰性气体是指在常温常压下，是无色无味，很难进行化学反应的气体。应用比较广泛的主要有氮气、氩气、二氧化碳3种。这三种气体与氧气一道是大气主要的构成组分。而葡萄酒的生产与储藏都离不开气体，无论是发酵还是注气，都是红酒酿造的重要步骤。今天我们就来聊一聊惰性气体和葡萄酒之间的化学反应。

　　二氧化碳

　　二氧化碳是葡萄酒发酵的自然产物，由于二氧化碳易溶于水中，从酒精发酵开始到装瓶，葡萄酒中自然溶解的二氧化碳的浓度随温度和动态操作过程（如转罐、泵送等）有所变化。通常来说二氧化碳给葡萄酒带来更清新的口感、略微提高其酸度（碳酸），同时，能在一定程度降低二氧化硫的用量（静止葡萄酒的二氧化硫浓度高于香槟）。但是，葡萄酒中二氧化碳的存在是否有利于提高感官特征取决于多个因素：葡萄酒的种类、葡萄品种和消费者的口感偏好。

　　葡萄酒种类

　　通常来说干白葡萄酒中需要更多的二氧化碳，以便保持白葡萄酒的清新口感和酸度。大多数干白葡萄酒中的二氧化碳浓度在600-800mg/L之间。需要注意的是工艺选择也对干白葡萄酒的二氧化碳需求有较大影响：采用苹乳发酵的霞多丽应该避免过高的二氧化碳浓度，避免破坏其圆润的口感；对干红来说高浓度的二氧化碳浓度会使得葡萄酒变得生硬、单薄。因此大多数红葡萄酒中二氧化碳浓度不应超过400-500mg/L。而采用二氧化碳浸渍发酵旨在保留果香的快速消费品博若莱新酒的二氧化碳浓度就稍高，在1g/L左右。当然除了考虑葡萄酒的口感之外，葡萄酒中二氧化碳的浓度还应符合相关法规的规定：

　　二氧化碳与葡萄酒的反应

　　葡萄品种

　　与葡萄酒一致，对大多数白葡萄酒品种来说，较高的二氧化碳浓度能带来更好的感官质量。一些具有清新品种香气特性的品种如长相思在高浓度二氧化碳浓度（1-1.6mg/L） 下具有更好的感官享受。雷司令也属于此类。霞多丽中通常不适于保持较高水平的二氧化碳。

　　消费者的喜好

　　生活在热带地区的消费者通常更喜欢具有高浓度二氧化碳的葡萄酒。而冷凉地区的消费者对二氧化碳的敏感度更高，偏向于低浓度酒品。市场调查表明，英国的消费者对酒中二氧化碳的耐受值为1g/L，德国的市场耐受值稍高1.3g/L（或许得益于加气水的流行）。

　　总体来说，丹宁较低，旨在快速消费、长期储存对品质没有较大增益的红葡萄酒和注重果香、清新口感的白葡萄酒都能从较高二氧化碳浓度中获得感官增益。当葡萄酒中的二氧化碳浓度超过1g/L时，就能在味蕾上产生明显的刺激感。取决于不同区域消费者的偏好，可以调整产品中的二氧化碳浓度来适应市场的需求。