香槟被称为“宴会之酒”或者是“庆祝之酒”，因为香槟总是出现在各种各样的庆功宴上，所以才会有这样的称呼。很多酒客都有过自己酿造葡萄酒的经历，但是自酿香槟相信就很少人体验过了，今天红酒网就来教大家自己动手酿造香槟。

　　图解自己怎么酿香槟

　　步：基酒（Base Wine）

　　酿造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄酿造，因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸。基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样。

　　第二步：加糖和酵母（Liqueur di Tirage）

　　这一步是起泡酒与静态葡萄酒本质的区别。在这一步中，酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵母，让其在密闭的环境中再次发酵。发酵中，酵母分解糖分，释放出二氧化碳，而此时由于处在密闭的环境里，因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。

　　第三步：酒脚接触和转瓶（Aging on the LeesRiddling）

　　酒脚即发酵完成后死亡的酵母。通过酒脚接触，葡萄酒的风味会更娇浓郁。这种操作常用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。

　　转瓶即将起泡酒瓶倒置于A字架上一段时间让酒脚自然沉淀，并聚集到瓶颈处。以前的转瓶都是人工操作，工作量大且费时，因此目前的转瓶都由机械化设备完成。

　　第四步：除渣和添瓶（DisgorgeDosage）

　　当酒脚都沉淀到瓶颈处时，就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团，当拔出酒塞时，结块的沉淀物就会自然掉落出来，而酒瓶中的起泡酒就清澈了。

　　添瓶一方面是为了填补除渣造成了损失，另一方面是为了增添起泡酒的风味。根据起泡酒中剩余糖分的多少，我们可以选择不同类型的起泡酒，既有自然干型（Brut Naturel），也有绝干型（Extra Brut），天然干型（Brut）、半干型（Sec）以及甜型（Doux）等。