主要有五大因素影响着葡萄酒的味道和质量，其中若任何因素不妥当都产不出优质酒。这五个因素分别是：天气条件、土壤情况、葡萄品种、技术手段和人为因素。另外，葡萄酒的储藏也是非常讲究的，影响到酒质的维持。

　　天气条件

　　这是指季节变化和天气的日常变化，包括冷暖、气温、光照、湿度、风向和风力、降雨、霜和冰雹等等。这个因素纯粹指自然因素，人们不能控制，但可以选择天气适宜的环境种植葡萄。总的说来，只有南北半球三十至五十纬度之间的地区才适合葡萄的生长，太热或太冷都不利于种植。在某种程度上，海洋性气候、大河流域两岸的调节，对葡萄有重要影响；海拔高度也会影响种植，葡萄园沿山麓而上，海拔越高、气温越低。

　　土壤情况

　　土壤的结构和组成成分是影响酒质的决定性因素。葡萄园的土壤不能太肥沃，原因是腐殖质太多会窒息葡萄树根。理想的土壤类型应该是这样：有一个富含矿物质元素的上层土，下层为一个好的排水系统。在成分上，葡萄园土壤应该为黏土、沙土、沃土的其中一种或混合而成。一种特殊的土壤结构可能特别适合某种葡萄品种的生长，进而酿造出极为独特的优质酒。

　　葡萄品种

　　葡萄属于生物学上的木质藤本植物，全世界共有二千多种葡萄品种，仅在欧洲就有一千多种，在那么多的品种当中，仅有部分可用于酿酒。它们全属于Vitis Vinifera科（葡萄科），其中的成为贵族葡萄（Noble Grapes），约有三十个品种。贵族葡萄成熟时皮厚，富含糖份，红（黑）葡萄颜色很深、表皮有大量色素，每一束或单个葡萄都比食用葡萄小。每一类贵族葡萄所生长的土壤都有其特殊的成分，以适应不同葡萄品种的生长；天气条件也对葡萄收成有很大影响。因此一个葡萄园在挑选贵族葡萄时，要对土壤、气候进行不断的研究，而对于其他葡萄品种的选择也同样需要对客观条件有着深入的了解。

　　技术手段

　　欧洲已有二千多年的历史运用传统方法种植葡萄和酿制葡萄酒。现在，很多欧洲产酒国，如法国、意大利、西班牙等，除了沿用古老传统外，还引进了很多现代科学技术。这些技术手段主要有，运用电脑科技分析葡萄结构、控制温度、提供各种有关数据以及使用不锈钢桶等等。先进的技术手段引入葡萄酒的酿制过程使得葡萄酒更加完美。

　　人为因素

　　尽管有着的客观环境、适当的葡萄品种和合适的良好设备，但如果没有果农和酿酒师的、细心和热情，也是酿不出好酒的。有许多例子说明优质葡萄酒在不恰当的人手上会变为废物，而在次级葡萄园工作但责任心强及素养高的人，可以在欠收年份酿出非常可口的葡萄酒。每一瓶优质酒的背后总有一个知识渊博、热情高昂的专家，他把其技术精心投入到酿酒过程当中。酿酒师必须热爱工作，才能酿出优质酒。

　　储藏环境

　　除了以上五个因素在酿制优质酒中有着重要性以外，在酒灌瓶后或取出酒窖后要如何保持酒质，就要取决于如何处理酒的储藏环境了。错误的方法会毁坏酒质，使其变成劣质酒。

　　温度  必须把酒放在凉爽的暗处，理想的酒窖温度大约为15℃至17℃，不能超过17℃。注意不能引起温度的急剧变化，尽可能使环境条件持续不变。

　　湿度  这是收藏酒必须具备的基本条件。酒窖也好，酒柜也好，甚至放在餐桌上或冰箱里，都必须使环境湿度保持在70％左右，太干会损坏酒瓶塞子。

　　光线  收藏葡萄酒不能有太强烈的光线，光会使酒变质，尤其香槟酒对光线特别敏感。所以一款好酒一般存放在暗处。

　　通风  酒窖必须通风，不然酒窖里的霉味会渗入酒里，影响酒质。如果放在酒柜里，一般难以做到通风，或通风条件不太好，但恒温柜内没有异味，所以酒质也得以保持。绝不能将大蒜、姜、葱等有异味的食物放进恒温柜，与葡萄酒一同保存。

　　摆放  若要长时期的收藏就不能将酒瓶直立，必须平放，这样能使葡萄酒和软木塞接触从而保持其湿润。因为太干燥的软木塞无法完全紧闭瓶口，便会使酒完全产生氧化而影响酒的品质。