我们每个人都是与众不同的个体，因此，毫无疑问，我们有不同的味蕾感受。每个人对风味的感知区别及这些区别是否会对我们在葡萄酒风格选择上产生影响是个十分有趣的问题。
品酒的一个环节，就是利用味蕾来感受一款酒的好坏。
谨记，品尝葡萄酒时不要囫囵吞枣地一饮而尽，而是要慢慢地小口品味。试着像用吸管吸葡萄酒一样，将外界的空气吸入口腔，同时用舌头搅动酒液，使酒液与空气循环接触，借助氧化作用让葡萄酒快速“苏醒”，更好地展示自身风采。
或许看起来有些奇怪，但是这样的品酒方式非常实用。适量的氧化作用可以让你感受到更的风味表现，如更浓郁的果香、花香、草药、矿物、橡木桶和其他风味。在此环节中，我们还会发现许多“似曾相识”的风味，因为一款酒的嗅觉感受和味觉感受是有一定相似性的。除了简单地辨识香气风味外，你还可以用味蕾来感受一款酒的平衡性、和谐性、复杂性、发展性和完整性。
平衡性（Balanced）
我们的味蕾可以感受到“甜”、“酸”、“咸”和“苦”，所以，对于一款口感平衡的葡萄酒来说，这些基础风味成分应达到极为理想的比例分配。
“甜（残糖）”和“酸（酸度）”是葡萄酒中为常见、也是为重要的两个风味表现。“咸”是一种比较细微、难以察觉到的风味。“苦”其实并不是指广义上令人皱眉的苦味，它具体指代的其实是“口感上的涩感、收敛性（来自于单宁）”。大多数干型葡萄酒的风味表现都极为复杂。各种香气连带着酸度、单宁和酒精有机地结合在一起，仅靠闻香是难以辨识出这些成分的。
虽然葡萄酒中并不存在着特定的“风味公式”，但是，“风味平衡”应该是每款酒必须要达到的基本准则。如果一款酒的口感过酸、过甜、过于收敛、过于刺激（酒精灼烧感）、过苦或过于松弛（缺乏酸度），那么就不能称之为一款平衡的酒。如果一款年轻的酒有上述的风味表现，那就意味着它不具备良好的陈年潜力。如果一款老酒有如此“支离破碎”的口感表现，那就说明它已处于行将就木的晚年了，或者说这款酒已经“死掉”了。
和谐性（Harmonious）
“口感和谐”意味着各种风味表现都应当无缝地连接在一起，做到“你中有我，我中有你”。实现这一点其实不难，对于年轻葡萄酒来说，更是“小菜一碟”。更为重要的是，这些风味不能“顾此失彼”，不能因为要融合在一起，而失掉了自己往日的风采。
为完美的境界是，我们能轻松辨识其中的某种风味，但是又觉得这种风味似乎与其他成分有着千丝万缕的联系，一款酒的所有感官成分早已“浑然一体”。当一款葡萄酒在年轻时就能拥有如此和谐的风味表现，那就说明酿酒技艺非常高超，我们必须要给酿酒师点个赞。
复杂性（Complex）
“复杂性”是极为重要的一项感官指标。要想成为“品酒达人”，必须要具备察觉和赏析葡萄酒复杂性的能力。
在葡萄酒中，简单也是易被记住的风味是——非常成熟、似果酱般甜美的水果风味，以及由橡木桶带来的芬芳香草味道——这些风味会让人联想到一些可口的无酒精饮料。对于葡萄酒初学者来说，记住这些风味再正常不过，因为它们与我们的生活非常贴近，而且招人喜欢。一些的葡萄酒品牌会专门酿造以这些风味为主的葡萄酒，虽说广受欢迎，但其实这都是些非常简单的葡萄酒，并不具备真正的复杂性。
一款复杂性完美的葡萄酒就好比一位技艺娴熟的舞者，她会在你的舌尖上演绎一支动人的圆舞曲。这些酒的风味会时刻变化，你会领略到千姿百态的绝美享受。它们就像梵高所画的《星空》，凝视得越久，你就能品味出越多的深刻内涵。在比较老的葡萄酒中，这种复杂性可以将酒质提升到一个卓然超群的境界。
不论老酒还是新酒，回味时间的长短都是复杂性的重要体现指标。我们只需要留意一口酒下肚后，它的回味时间能持续多久，有些严谨的饮者甚至会有秒表来准确记时。大多数葡萄酒入门者都会草草地喝下一款酒，然后再转向另一款酒，哪怕这是款品质超群的美酒。这其实是在“暴殄天物”，我们一定要耐住性子，静候酒液在口腔里完美地表现，然后再换下一个“舞者”。
发展性（Evolved）
葡萄酒的发展性可以理解为葡萄酒的“陈年潜力”。酸度、单宁和糖分是决定一款酒陈年潜力高低的三大主要标准。
葡萄酒中的酸主要为酒石酸和苹果酸。不同的葡萄品种、产区、风土条件甚至是酿酒师的风格，都会影响葡萄酒的酸度；单宁是葡萄酒的自然保鲜剂，可以防止葡萄酒氧化变质。葡萄酒中的单宁来自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶；糖分也是葡萄酒中的一种重要保鲜剂。葡萄酒中的糖分为发酵结束后的剩余糖分。
如果葡萄酒的酸度、单宁和甜度都达到很好的平衡，就能有效地提升一款酒的发展能力。
完整性（Complete）
一款完整的酒需要具有良好的平衡性、和谐性、复杂性和发展性，还要有一个绵延幽美的回味享受。这些酒值得我们驻足欣赏，因为它们能加深我们对葡萄酒的理解，让我们拥有更为难忘的品酒体验，不论是风味表现，还是品酒心情，都将给予我们莫大的满足与享受。
观色——摇杯——闻香——品尝，这就是完整的“品酒四部曲”。除此以外，大家将自己的品酒感受逐条记录下来，不论喜欢与否，这些文字都将成为值得参考借鉴的一段回忆。多留意每款酒的风味、特征表现，将对我们的品鉴能力有很大的提升帮助。