?是什么让霞多丽葡萄酒既脆爽又带有奶油味？高单宁的红葡萄酒在橡木桶中是如何发展的？橡木桶是怎么样影响葡萄酒的？

　　不知在日常饮食中，你是否有这样的习惯，吃了几口正餐时总想来一点甜食，等吃了几口甜食时，又想吃一点咸的，或再来一瓶酸奶，这就是人们对食物层次感的追求。而葡萄酒中，也讲究这样一种层次感。

　　什么是酒中的层次感

　　层次感在葡萄酒中的体现也是如此，记得不久前喝过的一支雷司令，非常形象地体现了这一点，刚打开时，酒杯中能闻到雷司令陈年带来的清淡煤油风味，搭配蜂蜡和圆润的白桃，杏子香气，入口后能尝到菠萝，柚子汁和柠檬汁的滋味。

　　喝着喝着，一段时间后，椴花、蜂蜜以及柑桔的层叠香气会越来越丰沛，尤其是口感里的蜂蜜，甜橙，菠萝和各种花香会变得越来越饱满集中，余味悠长。当时从那支酒中获得的愉悦感，远非一星半点。

　　层次感不是单一扁平的感受，如果你形容一款酒有层次感，意味着从酒的前味、中味和余味中你都能感受到许多香气和风味，而且它们层次分明，相互叠加。

　　有层次感，就是有复杂度

　　其实，如果你在一款酒中感受到了层次感，往往还意味着，这支酒有深度，有复杂度，精细，丰富。所以当你想描述一款酒有层次感时，记得别忘了把这些词换着用，展示自己的知识水平。

　　层次感、深度，这两个词其实很像，都是形容酒中风味的层层铺叠，它们是复杂度的一种表现。

　　任何跟口味和品尝有关的事，其实并没有“完美”一说，虽然每个人口味各异，但品鉴葡萄酒时，我们能总结出共同标准，来判断一款酒的品质，复杂度就是这标准之一（其他有平衡性、浓郁度、余味长度）。简单的酒未必不是好酒，但一款伟大的酒，一定是复杂的。

　　简单的酒，风味比较直白，除了果味，其他的滋味可能几乎就没有了。

　　与它相反，如果一款酒有复杂度，这暗示着它还微妙精细，有更多的层次，需要你集中注意力去捕捉它的微妙之处。可能你每次嗅闻每次品尝，都能发现新的香气和风味，不仅是果味，还可以有泥土，矿物，辛香或者咸鲜味。

　　你能从酒中感受到越多的风味，它越复杂，但是（敲重点），复杂度不是指无谓的堆叠，如果有许多混乱、不协调的缺陷风味，这是难喝，不断演绎出惊喜，才是复杂度。

　　酒的复杂度从哪里来？

　　那么，为什么有的酒复杂，有的酒却很简单？

　　不同的葡萄品种、风土、酿造工艺、陈年时间等都是影响因素。有些葡萄品种天生就有更多复杂的风味，比如雷司令，有些品种则天生风味不足，比如白玉霓Ugni Blanc。

　　再说酿酒工艺，通常，一款酒越是便宜的、大产量或是工业化，你越少感到复杂度，但在那些小产量的，酿酒师精耕细作的葡萄酒中，更易感受到复杂度。在酿酒过程中，采用一些工艺措施可以给酒带来复杂度，比如，在橡木桶发酵、用多品种混酿、酒泥陈年等等。

　　陈年也是一种增添复杂度的方式，无论是在橡木桶中还是酒瓶中，随着时间流逝，葡萄酒中的香气分子断裂重组，生成了新的成熟香气，也就是我们平时说的“三级香气”，比如干树叶、水果干、蘑菇、松露，红葡萄酒的肉干、皮革，白葡萄的蜂蜡、蜂蜜味道等等。所以一款历经岁月的尚在适饮期的陈年老酒，比它年轻时更有复杂度。

　　当然，并不是说一旦采用了这些方式，酒就一定变得复杂了，过犹不及的道理大家都懂，如果橡木桶用得太多，桶味压倒了果味，谈不上复杂，恰到好处的各因素综合统一起来，才会酿成一款有层次感，有复杂度的美酒。

　　其实我们有种喜欢复杂事物的天性，天生就对多层次的，元素众多的它们有种喜爱景仰之情。

　　比起简单的儿歌，创作难度更高的歌曲和乐曲，例如流行乐、爵士乐和交响乐，总是更容易获得大众的赞誉。

　　音乐是这样，食物是这样，酒是这样，甚至人也是这样。一位有内涵有深度的人，和简单粗鲁的人，总是前者更易让人心生好感，随着与ta相处时间的增加，你还会不断发现新的闪光点。

　　仔细想想，有层次感的酒与这类人特别相配，喝一杯复杂的酒，需要的不仅是品鉴技巧，更需要的是愿意等待酒一层一层绽放，并享受着等待过程的耐心。和他们喝酒，氛围总是更放松，比如当ta发现你对“这酒有层次感”这类说法很迷茫后，会善意地与你解释什么叫层次感，这酒为什么有层次感。

　　或许这也是为什么人常说，你喝什么酒，也代表了你是什么样的人吧。