酒类鉴赏家们总会对酒与酒杯的搭配津津乐道，不过在一般人看来，这其中的门道大概让人有点摸不着头脑。这些大大小小、形状不一的酒杯到底有什么差别？在主观的体验之外，现在我们又多了一种分析它们的方法。近日，一组日本研究者在《分析师》（Analyst）期刊上发表了他们的新型分析方法——将酒精的挥发情况转化为相机可以记录的光学信号。

　　在此之前，人们已经有了不少分析酒类挥发成分的方法，但它们依然存在不足。例如，气相色谱仪可以地分离出各种挥发组分，但它所需的分析设备很大，也无法进行实时的动态观察。因此，这一次研究者们转换了思路，希望建立起简单、直观而且动态的检测方法。

　　为了让乙醇蒸汽变成光信号，研究者们把目光投向了鲁米诺反应。鲁米诺又叫发光氨，它是非常常用的发光试剂，只要与适当的氧化剂反应，它就能发出引人注目的蓝光。那么，氧化剂要从哪儿来？这就要找酶促反应来帮忙了。

　　研究者在一张一毫米厚的棉网上构建起了他们的反应体系——其中加入了醇氧化酶、辣根过氧化物酶、鲁米诺等成分。醇氧化酶可以把挥发出来的乙醇变成醛和过氧化氢，而过氧化氢又会被辣根过氧化物酶催化分解产生氧气。在氧气的作用下，鲁米诺的发光反应就可以进行了。这样一来，挥发酒精的浓度就转变成了强弱不同的光信号。

　　随后，研究者们在暗室中架好摄像机，将反应棉网放在酒杯上方开始了实地测验。研究者分别检测了三种不同形状的酒杯——大肚的红酒杯、倒锥形的马提尼酒杯和直筒型的普通玻璃杯（见下图），他们还在不同的温度下进行了观察。

　　三种不同类型的玻璃酒杯

　　结果发现，温度和酒杯形状都会对酒的挥发模式造成影响。在较低的温度（13°C）下，红酒杯中的葡萄酒会在杯口上方形成一个“挥发环”——靠近杯口边缘的地方挥发出的酒精浓度较高，而中心检测到的信号则要比边缘低50%。而在温度较高，或者用马提尼酒杯、直玻璃杯装葡萄酒时，这样的“挥发环”现象则不明显。“这种‘挥发环’现象，可以让我们在欣赏红酒香气的同时不受酒精气味的影响。由此看来，红酒杯的设计很适合品味葡萄酒。”论文作者三林浩二教授（Kohji Mitsubayashi）解释说。