根据气候学家的预测，如果化石燃料的使用不加节制，未来几十年中，平均气温将会升高2.6至4.8摄氏度。如此一来，的葡萄产区势必会来个大挪移。

　　葡萄藤是顽强而又脆弱的物种。它们可以在贫瘠干旱的土地上生长结果，而且土地越贫瘠，就越能激发出复杂持久的香气。但同时，要收获一挂出色的酿酒葡萄也需要无数巧合：需要一个既冷又不太冷的冬天，能够冻死病虫害，却不至于冻坏葡萄根；春天不能有霜冻，让花苞能及时绽放；接下来的生长期必须足够暖和，有足够的阳光，但又不能太热，免得成熟太快，糖分太高而香气不足；昼夜要有一定温差，促使葡萄积累糖分；收获季节雨水不能太频繁，免得葡萄受到霉菌侵害。

　　温度升高直接的后果，就是让葡萄变得更甜，导致发酵后产生的酒精更多。如果其他方面的风味不能平衡酒精的热辣口感，那么葡萄酒整体会变得更苦，单宁的涩味更突出，并掩盖掉其他微妙的香气。葡萄变甜也使得单宁含量降低，那么，经典的红酒＋肉类的搭配就不再成立。对于凉爽地区出产的白葡萄酒，比如德国雷司令来说，温度升高也会减少其中的酸性成分，令其失去独特的清爽口感。

　　另一些更为细微的变化则还在不断被揭示。澳大利亚和智利的科学家2008年发表在《农业与食品化学》上的一篇论文表明，莎草奥酮是西拉子中黑胡椒香气的来源，而且较低的气温有利于这种物质的积累。从前，气候凉爽年份的西拉子往往具有更突出的黑胡椒香气，但这样的年份在将来会越来越稀有。

　　总的来说，遭殃的主要是生产葡萄酒的传统产区。到本世纪末，这些区域的产量会缩减50%-80%。为了抵抗这一趋势，培育师们想方设法为生长期的葡萄降温，比如遮挡阳光、喷雾甚至吹冷气。一些未雨绸缪的人开始考虑引入更适应高温的品种，甚至搬到纬度更高，或者海拔更高的区域。

　　然而葡萄酒的风味不仅仅和品种有关。产地的土壤、气候和种植方式都会成为酒体的一部分，法国人专门用“风土”来描述这个整体概念。欧洲的酒多数以产地命名，风土对于一种特定的酒是决定性的，行业规则也对各产区的品种、产量和酿制方法有着严格的规定。

　　在科学家的眼中，当今的大部分产区迟早会被淘汰，人们不得不开垦新的葡萄园，波尔多、香槟、勃艮第，在未来也许只是地名而已。

　　在加州大学圣巴巴拉分校的生物多样性研究中心，高级研究员李·汉那和同事预测了50年后产区的迁移情况，在他们制作的地图中，斯堪的纳维亚半岛、澳洲塔斯马尼亚岛、英国南部、美国的黄石公园和中部山区都成了未来的热点。

　　引人注意的是，四川和陕西一些地区也被标记为“适宜种植葡萄”，尤其是川西藏区。在写给《南都周刊》记者的邮件中，汉那表示，西南地区一些山谷的气候和光照条件跟罗纳河谷和托斯卡纳类似。巧的是，这与野生大熊猫栖息地相当吻合。他认为，用葡萄代替现有农作物并且配合已有的退耕还林政策，也许能够以小的环境代价支持当地经济发展。如果他的预言成真的话，葡萄酒大概要成为四川除熊猫滚滚之外的另外一张名片了。