波尔多五大酒庄中，玛歌酒庄（Chateau Margaux）的独特之处如同酒庄的建筑一样，是一种优雅迷人与气势磅礴的完美结合。在梅多克的四个酒庄中，玛歌酒庄独处玛歌村，与位于波亚克村的拉菲、木桐和拉图酒庄遥遥相守。玛歌村是波尔多的村级AOC，因为村中有二十多个列级酒庄而显示土壤和气候的特点，成为波尔多闻名的红酒次产区。

　　玛歌酒庄简史

　　玛歌酒庄的历史可以追溯到十二世纪，当时的庄园被称为La Mothe de Margaux。Mothe在法文中是小丘的意思，波尔多酒庄的葡萄园都是顺着小丘而开的。当时波尔多所在阿基坦女公爵嫁给未来英国国王。英王继位后阿奎坦隶归英国统治，玛歌的产业属于英国爱德华三世。十五世纪英国统治结束后，这片产业归属法国国王的姻亲德布瑞特家族（dAlbret），德布瑞特同时拥有拉菲酒庄。

　　玛歌酒庄因为酿的酒品质上乘，早在在十七世纪就曾被列为享誉的“一级” 酒庄，比官定的1855年分级早了两个世纪。1855年梅多克分级时，玛歌酒庄被列为一级酒庄，是酒庄长期酿出高品质酒的必然结果。

　　1977年，的希腊企业家安德鲁·芒泰洛普罗斯（André Mentzelopouos）买下玛歌酒庄。安德鲁1950年代在巴黎买下连锁食杂店，三十年后发展为1600家店遍布大巴黎地区的连锁店。

　　安德鲁购买玛歌酒庄后，立即对酒庄投资进行大规模的更新和修复，并对葡萄园、发酵窖、橡木桶窖、以及雇员住所进行了改善或扩建。安德鲁在买下玛歌酒庄后三年去世，现在的庄主是安德鲁的女儿科里内·芒泰洛普罗斯（Corinne Mentzelopouos）

　　她在父亲去世后接手酒庄，不仅将曾在六十年代处于低潮的玛歌酒庄重振风范，更在2003年将曾经出让的股权全部购回，将玛歌酒庄收归家族名下。

　　玛歌酒庄有262公顷土地，在酒庄中拥有片土地。只有100公顷种植了葡萄，其中5-6公顷为轮流休耕葡萄园。其它有100公顷是森林，包括酒庄和花园，余下的土地饲养家畜。

　　玛歌酒庄葡萄园土壤构成复杂，主要是砾石土壤，那片是朝向纪德龙河的砺石和黏土混合坡地，透水性非常好。

　　有一部分葡萄园是黏土层上的白垩土和黏土混合土壤，坡底部的土壤则非砾石土壤，总的来说，葡萄园的透水性均非常好。土壤构成复杂，种植相适宜的不同葡萄品种，砾石土壤适合赤霞珠，黏土壤则种美乐。

　　在不同土壤上种植不同品种葡萄，为酒增添了浓郁度与复杂性，形成酒的独特风格。葡萄园中82公顷是红葡萄品种，其中75%为赤霞珠，20%为美乐，5%为品丽珠和味而多。12公顷种植白葡萄，全部是长相思。

　　酿造酒的理念

　　玛歌酒庄总管是保罗·庞坦勒维（Paul Pontallier）博士。波尔多酒庄的酒庄总管及酿酒总监中有许多博士，却很少见在名片上将博士挂上。“让酒来告诉你” 是一种共识，酿出好酒是的证明。

　　保罗出生在波尔多，自己家拥有酒庄，现在由弟弟经营。保罗在大学获得葡萄酒酿造博士后，曾在服务，1983年进入玛歌酒庄，一路做到酒庄总管。保罗学识渊博，经历丰富，性格却十分温和。

　　听他娓娓道来酒庄经营之道，如同欣赏一款上佳年份的好酒，悠然中透出深度和长度，体会一种无声的力道。

　　保罗管理玛歌酒庄的特点是在应用传统和先进的葡萄种植和酿酒技术上，以在玛歌酒庄的具体试验结果为基础而做决定。白葡萄种单一长相思是其中之一。波尔多白葡萄酒一般是以长相思和赛美蓉调配，保罗认为长相思能将玛歌葡萄园的土壤特征表达得出色，所以选择单一品种长相思。

　　玛歌酒庄即酿大家非常熟悉的红酒，也酿少量白葡萄酒。在收获季节，所有的葡萄都是人工采摘，酒庄只选熟练工采摘，以收获葡萄的质量。

　　采摘红葡萄的工人分为五队，一队专门运送葡萄到酒庄，其它四队的人员分工为，采摘工摘葡萄装到小塑料篮子里，运输工背着背桶专门收集葡萄，背桶装满后，运到地头的车上。车上有挑选台，挑选工随即进行挑选，将品质不佳的葡萄剔除。玛歌酒庄的原则是送到酒庄的葡萄都应该是品质很好的。葡萄进入酒庄后，马上去梗破碎，送入发酵桶。

　　发酵桶既有橡木的，也有不锈钢的。保罗告诉我，经过长期验证，橡木发酵桶有特别的优势，因此90%品质好的葡萄都是用橡木发酵桶。除较特殊的情况外，发酵前不进行冷渗泡皮，直接开始发酵。发酵期间每天淋汁，发酵后泡皮期间则不淋汁，避免过度摄取。自流酒的苹果-乳酸发酵是在发酵桶内进行，压榨酒则用小橡木桶。随后放入全新的小橡木桶进行培养，一般培养21-24个月。其间每三个月倒一次桶，装瓶前用蛋白澄清。玛歌红酒不经过滤就装瓶，保持自然的风味。

　　白葡萄酒的发酵和培养都是在小橡木桶中进行，但不进行苹果-乳酸发酵，这是玛歌酒庄白酒能够保持清新的原因之一。

　　玛歌酒庄的红白双骄

　　玛歌酒庄红酒以芬芳复杂的香气，细致而浓郁的质地，丝滑而又劲道的单宁为特点。当然每个年份的酒不同，是将优雅迷人与浓郁醇厚，细腻柔美与劲道结合得独特的酒。

　　保罗拿了瓶1999年的玛歌红酒，到品酒大堂，坐在壁炉前的沙发上。他说，葡萄酒酿出来是为喝的，而不是为品的。

　　什么酒完美的结局是让人们喝着欣赏，而不是品品吐了。当然评酒人为保持嗅觉和味觉敏锐，不过度摄取酒精而将酒吐了，无可非议，职业使然。

　　欣赏美酒可以是自然欣赏，让自己的嗅觉、味觉与记忆自然反应。一款好酒，斟酒时香气就会从杯子和瓶中弥漫开来，引起嗅觉的自然反应。闻过香气，吣一小口，让味觉感受酒的醇美，酒顺着满是味蕾的舌滑向喉，在那刹那间，好酒会有令人愉悦的快感，有时会调动起记忆的某个片刻。上佳好酒的悠长香与醇总是久久缭绕不散，而普通酒则很快消失了。

　　1999 Chateau Margaux深浓紫色，香气不那么浓烈，有种“香气袭人” 之感，开始是玛歌红酒的经典perfume，黑莓，黑醋栗香，继而是雪茄盒香和烟草香，影影绰绰的香料、烟熏气和矿质气，香气层次丰富而经久，不断变幻，十分迷人。入口醇厚，重酒体，精致的单宁撑着复杂的结构，黑色浆果与雪茄盒、香料香气萦绕，以丝滑柔和开始，渐渐显出单宁的劲道来，感受到玛歌红酒的那种变幻的风格；黑色浆果与香料香的回味悠长。这款酒是特地挑的，为的是现在就可以欣赏到玛歌红酒那种迷人的风度。