意大利总是给人时尚、休闲和充满艺术色彩之感。欧洲重要的政治中心都灵和时尚之都的米兰都是“意粉”们的心中圣地。意大利也是美酒的天堂，就在都灵与米兰的不远处，这里出产着意大利酒粉迷恋的葡萄酒——巴罗洛（Barolo）。

　　1、巴罗洛：之酒，酒中

　　很早以前，巴罗洛葡萄酒就享有“之酒，酒中”（the wine of kings, the king of wines）的美誉。

　　何为之酒？这或许还得从都灵说起。都灵曾经是欧洲重要的政治中心。1563 年，它成为了萨伏依公国的首都，随后是萨伏依王室统治下的萨丁尼亚王国的首都，又称为意大利统一之后的个首都。皇室的王公贵族不一定是治理国家的好手，但其味蕾总是挑剔的，也擅长于寻找人间佳酿。那时，产于都灵南部的巴罗洛受到国王与贵族的喜爱，于是巴罗洛一度成为王公贵族畅饮的佳酿，“之酒”的美誉因此而来。

　　何为酒中？意大利葡萄酒虽然品类繁多，但出名、有影响力的莫过于巴罗洛葡萄酒，把巴罗洛誉为“意大利酒中”一点都不为过。

　　2、内比奥罗：巴罗洛的主要酿酒葡萄

　　葡萄酒是三分靠工艺，七分靠原料。巴罗洛的酿酒葡萄是内比奥罗（Nebbiolo）。内比奥罗葡萄也被称为“雾葡萄”，是皮埃蒙特（Piemonte）的当家葡萄。内比奥罗是一个晚熟型的葡萄品种，对生长环境的要求很高，种植难度堪比娇贵的黑皮诺。它果皮薄，却以高单宁和高酸著称。内比奥罗酿出的葡萄酒颜色浅，浅如黑皮诺，但强劲浓郁，酸度较高，酒体丰满，单宁厚重，代表性的就是巴罗洛葡萄酒。

　　3、皮埃蒙特：巴罗洛的诞生地

　　巴罗洛之名“Barolo”来源于巴罗洛村之名。巴罗洛葡萄酒产自意大利西北部的皮埃蒙特。皮埃蒙特之于意大利犹如波尔多之于法国。生产巴罗洛的主要村庄有 5 个：拉梦罗村（La Morra）、巴罗洛村（Barolo）、卡斯蒂戈隆？法列多村（Castiglione Falletto）、塞拉伦加？阿尔巴村（Serralunga dAlba）和梦馥迪？阿尔巴村（Monforte dAlba）。这 5 大村庄的产量占据了巴罗洛总产量的 87%。

　　4、巴罗洛：意大利早的 DOCG 葡萄酒

　　意大利葡萄酒按照品质从高到低大体可以分为 4 级：DOCG、DOC、IGT 和 VdT。巴罗洛是是西北部皮埃蒙特产区、同时也是意大利早的 DOCG。按照 DOCG 法规，巴罗洛用 内比奥罗葡萄酿制，在产量与陈年方面也有非常严格的要求。

　　5、巴罗洛葡萄酒风格特点

　　巴罗洛葡萄酒早在中世纪就已声名远扬，不同的是那时巴罗洛葡萄酒呈甜味，直至 1840 年，在法国酿酒学家路易？乌达（Louis Oudart）的努力下，才由甜型变成干红葡萄酒。

　　自此以后，好的巴罗洛葡萄酒都呈现出一些共同点：颜色不深，年轻时呈宝石红色，随着时间的陈年慢慢变成石榴红和砖红，香气复杂，带有李子、玫瑰、焦油、甘草以及些许白松露味儿，酸度高，单宁厚重，酒精度高，好的年份甚至可以达到 15%，具有陈年潜力。不过，巴罗洛也有传统派与现代派两种风格。

　　（1）传统派：仅用单一内比奥罗葡萄酿造，带皮发酵时间至少 3 周，单宁非常充沛，年轻时桀骜不驯，是全世界不妥协的葡萄酒，需要多年的陈年才会被“驯服”，不过长时间的陈年会使得果香逐渐消失。

　　（2）现代派：一种葡萄酒如果想要立于葡萄酒之林，那就需要符合消费者的喜好，由此以带皮发酵时间短、采用小型法式橡木桶陈年、单宁含量略低、果香更加丰富为特点的现代巴罗洛应运而生。

　　6、巴罗洛 VS 巴巴莱斯科

　　巴罗洛和巴巴莱斯科是意大利两大经典的葡萄酒，是皮埃蒙特产区的两颗明珠，两者在多方面都有类似之处，如酿酒葡萄和风格特点等，但是也有不同点：

　　（1）从历史来说，巴罗洛比巴巴莱斯科历史更加悠久。巴罗洛生来就与皇权贵族有了密切联系，而巴巴莱斯科似乎像生活在巴罗洛的阴影下。

　　（2）在巴罗洛产区，由于其葡萄酒的单宁含量更高，因此，巴罗洛葡萄酒在发售前的陈年标准是 3 年，而巴巴莱斯科葡萄酒则只需陈年 2 年就可发售。而对于珍藏型葡萄酒来说，根据巴罗洛产区法规定，其珍藏葡萄酒需要至少陈年 5 年才能发售；而在巴巴莱斯科产区则为 4 年。陈年能柔化葡萄酒的单宁，但也会令葡萄酒的果味逐渐消失，因此巴巴莱斯科的果味比巴罗洛要略微丰富。当然，长时间的陈年也会使得葡萄酒成本变高，继而价格随之增高。

　　7、巴罗洛，这样喝更好

　　在饮用一款年轻的巴罗洛葡萄酒时，在饮用前两个小时进行醒酒，让葡萄酒的单宁得以柔化。但是，如果是老年份的巴罗洛葡萄酒，那么就没有醒酒的必要了，多也就是用醒酒器过滤沉淀，因为老年分的巴罗洛葡萄酒长时间暴露在空气中，其果香会消失殆尽，也很难再发展出复杂的香气了。单纯地饮用巴罗洛葡萄酒，未免有点索然无味，但是如果搭配鞑靼牛排、烤鹅、松露和奶酪等，却是不错的选择。