红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。好的干红酒体一般都具有灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳等。

　　在视觉方面，好酒的色泽应该是澄清的、晶莹的。摇动酒杯后，会出现“挂杯”现象――挂在杯壁的“酒腿”越密集、流动速度越慢，这款酒的口感相对来说就会比较丰郁。如果是起泡酒，还要关注气泡的密度、活跃性及持续性。

　　在嗅觉方面，好酒首先应该表现出葡萄品种本身的典型香气，比如赤霞珠的黑醋栗香气、黑比诺的樱桃香气、霞多丽的热带水果香气。好酒还应该有层次丰富、结构和谐的“醇香”。“醇香”是橡木桶陈酿及瓶内陈酿形成的香气，主要包括植物香、矿物香、动物香、培烤香等香气类型。

　　在味觉方面，人们对酒的呈味成分，是通过口腔中的舌头、刺激味蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏的。舌尖的味觉对甜味为敏感，舌根的反面专司苦味，舌的中央和边缘对酸味和咸味敏感，涩味主要由口腔粘膜感受。以舌头搅动含在嘴里的葡萄酒，气味是否恰到好处，感受味道的特性，酸、甜、苦、辣、咸，以及酒的均衡度。

　　好酒应该有浓郁而柔顺的口感，以及协调的结构，即果味、单宁、酒精、酸度、甘油、糖分之间的均衡。酸度不足的白葡萄酒，往往缺乏清新的果香，单宁过重的红葡萄酒，则会掩盖果香。好酒喝下去之后还应该有悠长而愉悦的回味和回香。

　　品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。

　　当然，葡萄酒主要是用来佐餐的，我们对一瓶葡萄酒的正确判断，还得取决于正确的搭配。如果用红酒来配大闸蟹，即使是波尔多五大酒庄的红酒，恐怕你也感觉不到有多好。正如一位巴黎名厨所说：“好酒并不只是因为昂贵，只有和菜肴搭配完美，它才能称作好酒。”