对红葡萄酒而言，涩味是不可或缺的风味要素。

　　然而，涩味其实不属于人类的味觉要素，而是触觉要素之一。既然如此，我们在品酒时该如何形容“触觉”呢？

　　日本侍酒师、曾获得2015年亚洲暨大洋洲侍酒师大赛的石田博先生分析了涩味的几种口感。

　　涩味的五种表现形式

　　口感一：

　　收敛性强。饮后口腔内出现的收缩感，是人们容易感受到的触觉状态。

　　口感二：

　　粗糙感。有的红葡萄酒单宁含量高，口感粗涩的状态。涩味会长时间留存于牙龈周围。

　　口感三：

　　顺滑。酒体强度与涩味保持平衡，尽管涩味鲜明，但入喉感相当舒适宜人。

　　口感四：

　　如天鹅绒般。有的红葡萄酒陈年潜力高，味道致密，成熟的单宁融于其中。就好比人手在抚摸天鹅绒布的感觉一般。

　　口感五：

　　第四种天鹅绒般感觉的葡萄酒更为成熟之际，即能够感受到第五种味道。毫无刺激，就像轻柔地覆盖于舌头与牙龈上一般，是的涩味表现。

　　涩味为什么会有如此大的区别？

　　葡萄酒的涩味之所以会产生这些区别，主要受到三大因素影响，分别是葡萄品种的特性，葡萄（酚类物质）的成熟度，以及葡萄酒的熟成。

　　葡萄品种的特性包括葡萄果粒的大小、葡萄果皮的厚度、果肉是否含有单宁等，全部与单宁含量息息相关。

　　含糖量高低是判断葡萄成熟度的主要标准，但通过此数值并无法看出酚类物质的成熟度。日照量充足，含糖量瞬间提升的葡萄，和日照量一般，长时间慢慢成熟的葡萄，虽然这两种葡萄的品种相同，但单宁的质感却有很大差异。前者单宁口感粗犷，后者单宁给人细腻的印象。

　　葡萄酒的成熟和氧气接触有关，在氧化的过程中，单宁会聚合、形成结晶，或者是溶解于葡萄酒中。结晶化的单宁会沉淀于液体的下方，使得葡萄酒的单宁含量减少。然而，若能让单宁溶于葡萄酒的话，单宁的口感会更细腻。

　　由此可见，无论单宁的质感还是含量，都会大幅度影响红葡萄酒的风格与品质。